تابعينا عبر الايميل

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

الخميس، 26 يناير 2012

طريقه تمليح الفسيخ

المقادير

سمك بورى طازج و غير مجمد ( العدد حسب رغبتك و الحجم ايضا ) - ملح رشيدى خشن و نظيف ( حوالى كيلو لكل كيلو سمك )
كركم - قليل من الشطه - 

الادوات المطلوبه
قفاز طبى ( يوجد بالصيدليات ) - علبه كرتون او علبه بلاستك بحجم الفسيخ ( ولا تستخدم لغيره ) - أكياس نايلون - جرائد
تقل ( هون نحاس او رخام او قوالب من الطوب او سيراميك )
هذه صوره الملح



هذه الكرتونه او العلبه حسب رغبتك بها الجرائد من اسفل
و فوقهم نضع اكياس النايلون بداخلها كيسين او ثلاث



 الطريقه
نترك السمك بلفته كما هو على السيراميك ( البلاط ) لتانى يوم
نفرد السمك على صنيه و نغطيه جيدا و نضعه فى الشمس لمده ساعه او اثنين



نلبس قفاز طبى ( جوانتى طبى ) و نغسل السمك جيدا بالماء و خاصه خياشيمه
السمك ستكون ريحته كريهه لا تخافوا



سنلاحظ ان بطن السمك منتفخ و مرتفع لا تقلقوا
 


ناخذ جزء من الملح بمقدار ملعقه كبيره لكل سمكه حسب العدد
نضع علي الملح كركم و قليل من الشطه و نقلبهم

 


نفتح خياشيم السمكه و نملؤها بخليط الملح السابق


من المهم الضغط على الملح داخل الخياشيم جيدا


نملاء كل الخياشيم حتى انتهاء الكميه


 نخلط باقى الملح بالكركم فقط


نضع ملح فى قاع الكيس بالكرتونه حتى يغطى مساحه كافيه لوضع السمك


نضع الاسماك بجوار بعضها البعض و عكس بعض كما بالصوره


نرش او نضع طبقه من الملح بالكركم فوق السمك بحيث تغطى كل جزء به جيدا


نكرر وضع السمك و رشه جيدا بالملح و الكركم حتى انتهاء الكميه
نربط الكيس جيدا بعد اخراج الهواء منه بالضغط عليه اثناء الغلق
و نربط او نغلق الكيس الاخر جيدا مع الضغط لاخراج الهواء

 


نضع ثقل على الكيس استخدمت قطع من الرخام


نغلق الكارتونه او العلبه جيدا و نضعها فى مكان نظيف و يمكن تغليفها بالنايلون لضمان النظافه
 


بعد اسبوع من التمليح
نقلب كيس الفسيخ فى كيس اخر بالعكس حتى نقلب الفسيخ بداخله
اى نضع رابطه غلق كيس الفسيخ فى اسفل كيس اخر جديد
بالنسبه للسمك البورى الكبير اى الكيلو ثلاث سمكات يستغرق تمليحه حوالى اسبوعين
السمك البورى الذى يكون الكيلو اربع سمكات يستغرق تمليحه من عشره الى اثنى عشر يوما
نخرج الفسيخ من العلبه و نزيل الملح من عليه و نحصل على فسيخ نظيف و رائع
الفسيخ اصبح طرى عند الضغط عليه بالاصبع تثبت الضغطه

 


صوره اقرب من الداخل توضح طراوه الفصوص مثل الزبده

انصحكم حبيباتى و خاصه مرضى الضغط المرتفع عدم تناول كميات كبيره من الفسيخ
الكركم بيحافظ على الفسيخ من البكتريا و الشطه فى الخياشيم مع الكركم تقضى على اى تلوث و تحمى السمكه

 


انظروا الى بطن الفسيخ لم تعد منفوخه بل على العكس هبطت جدا
تشق بطن الفسيخه و تنظف و تزال الاشواك بها و تقدم سليمه او مفصصه
و يمكن تفصيصها و الاحتفاظ بها فى برطمان زجاج و عليها زيت و ليمون

 
المصدر http://www.lakii.com/vb/a-24/a-731090/

0 التعليقات :

إرسال تعليق